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小麦粉（面粉）的等级
我国食用面粉质量不高，等级不多，多以标准粉为食用面粉，特制粉在市场上所占的比例为20%-30%。近几年来，由于城乡人民对特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市将以特制粉为主，标准粉已很少生产，也有不少面粉厂以生产特制一等粉和标准粉质量之间的面粉称为特制二等粉（一些地方称为上白粉）为主。我国目前生产的这3种面粉，还不能满足消费者的需要。为了满足各种食品的特殊需要，面粉种类会逐渐增加。①特制一等粉(富强粉、精粉)相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉...
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馒头粉的品质分析及蒸制
馒头粉的品质分析及蒸制馒头在我国人民日常生活中占主要地位，是传统的大众主食。馒头粉的要求不高，主要品质技术指标如下：（1）面筋含量为24％-40％；（2）稳定时间大于2.5min；（3）降落数值大于、等于250s；（4）延伸性为200±20min；（5）抗伸性阻力为240±50EU。符合上述指标的面粉，工艺品质好，筋力适度，持气性好，制成的馒头皮薄，内部结构呈小蜂窝状，层次性好且富有弹性。超出或低于上述指标的面粉，成品整体效果不好。面筋含量过低，制...
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拉伸仪的技术指导生产
在揉面这一过程中，面筋吸水涨润,面团逐渐变软,黏性逐渐减弱,弹性增强,体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段,终形成一个均匀、完整,气相固相按一定比例,富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质含量、面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。生面团粘性面团粘性，体现在小麦粉与水混合搅拌后形成的湿面团在揉搓或者机器压制过程中表现的粘手或者粘机器的现象...
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佩克昂电动验粉筛有哪些特点？
1、佩克昂配有各种规格的筛网，符合国家标准，能满足各种需求：CQ10，25目、CQ16，41目、CQ20，51目、CQ27，69目、CB30，76目、CB36，91目、CB42，106目2、具有紧急停止、工作计划、自动复零等多种功能，使用方便3、由单片机控制设备运转，定时精度高，筛选效果好4、结构紧凑，坚固耐用，适用于面粉厂等苛刻的工作环境
