电子面团拉伸仪由驱动和测量控制系统、揉混器、循环水浴、滴定装置、数据处理系统组成。包括减速电机、电子检测和自动控制系统等。测量控制系统安装在刚性基座和框架式箱体内。减速电机是信号的转换，传输指计算机并记录的功能，而自动控制系统则是保证仪器实验过程的安全、可靠运行。
通过对仪器的研究，加入食盐后，面团的吸收率会有所下降，但在一定的程度上却提高了小麦粉的粉质指标，而面团的稳定时间、断裂时间都随着食盐添加量的增加而呈现上升趋势，公差指数随着食盐添加量的增加呈下降趋势，由此可见，如果在面粉中添加适量的食盐，这样可以明显的改善面团的稳定性和耐搅拌能力，同时还可增加面团中的面筋强度。该仪器的优势如下：
操作简便：操作过程和评价结果全部采用计算机控制，操作简单；
测试准确、快捷：电子面团拉伸仪采用电子检测技术，替代传统机械式仪器的测力系统，测试数据准确、快捷；
灵活性强：可以在试验结束后根据不同的评价标准重复评价测试结果，并可以将任意两条粉质性能曲线在同一个界面进行直观图形对比或数据对比；
可靠性强：采用粉质性能评价软件代替人工评价数据，测试结果具有很好的重复性和再现性；
自动化程度高：该机采用计算机代替机械图形记录系统，自动计算评价结果；
计算机采集、分析数据，简捷；
封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方；
电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠；
同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异；
程序自动零点校准，自动启动绘图；
结果保Access数据库格式，查阅方便；
抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。
