食味值是米饭的综合评分。通过米饭食味计对煮好的米饭，从食味值、外观、硬度、粘度、平衡度五个方面打分，得到的一个综合评分。
大米食味计主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。
特别是对大米的食味品尝值进行打分，可以更加客观、直接评价稻谷的食用品质。该仪器广泛用于大米收购储备环节、鉴定糙米和大米品质、大米加工厂，大米生产线在线质量控制、科研院校对大米品质研究育种等领域。
大米食味计具有如下几个特点：
1、评价客观，代替人工食味品尝值，客观便捷，避免人工主观性评价造成的误差。
2、分析快速，从进料到结果显示只需60秒，可以快速检测多项指标。
3、样品无需制样和前处理过程，避免人工和前处理条件造成的误差。
4、操作简单方便，任何人员均可使用；而化学和感官方法需要专业操作人员进行长期培训才能进行。
5、仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897要求。
使用大米食味计，在30秒左右时间完成上述4项检测以后，就可以迅速断定样本的内部成分的特点，好吃不好吃。可以掌握大米品种的基本信息，对集中大批量的采购，对米厂生产线上的磨米之后的口味，都能及时把握。
