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还不会使用面筋测定仪的,请看这里!

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  面筋测定仪是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的仪器,面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。仪器由面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪这三个独立的仪器组成。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用于食品和面筋加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
  
  面筋测定仪的操作步骤:
  
  称取一定量的样品倒入洗涤杯中,轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分),如果只需离心单个面筋球,那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机,合上并压平离心盖板,同时按动离心键,转盘开始转动,此时不能打开离心盖板。
  
  1min后离心电机自动停止工作,稍候片刻即可打开离心盖板,取下筛盒,用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋,在0.01g感量天平上称重,再将没有通过筛板的面筋用镊子取出,也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重,得到面筋总重量。
  
  计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源,预热约10min后,打开盖子,把湿面筋放在烘干板上,合上盖子,烘干6min,取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
  
  面筋测定仪的使用必须严格接地,避免触电事故的发生,应防止氯化钠溶液溅落仪器上,损坏仪器表面,如果遇到该情况,需要及时的清理掉。每次离心结束后,要用软毛刷清理筛盒,用水冲洗干净,否则会影响下次测定的结果。

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