降落数值仪用来测定谷物、粉类降落数值的仪器，降落数值反映了谷物中淀粉酶活性，因此也可以说是测定谷物淀粉酶活性的仪器，仪器可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的*仪器。用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。
降落数值仪的工作原理：小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落数值的高低就表明了相应的α-淀粉酶活性的差异，降落数值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低，反之表明α-淀粉酶活性愈高。
降落数值仪的性能稳定并符合较新的仪器安全要求。但是，误操作仍会产生危险并造成伤害，为保证操作安全可靠，请按以下步骤进行：降落数值仪是用来测定谷物中淀粉酶活性的。请勿作为它用。任何其它应用会对个人产生危险并损坏仪器或其它设备。
降落数值仪在接通产品以前，应先检查产品上标明的电压是否与当地的电压相符。如果电源软线损坏，为避免危险，必须由制造厂家或其维修部或类似的专职人员来更换。电源插座应用三芯插座，并确保可靠接地。在组装、卸下或调整产品的任何附件之前，一定要先拔下产品的电源插头；本仪器仅供熟悉被测样品性质和仪器操作的受训人员使用。切勿在无人看管的情况下让产品工作。
