随着食品加工行业的自动化发展，
电子面团拉伸仪渐渐变成食品加工企业*的检测仪器，它是通过拉伸试验测试小麦粉面团流变学特性的仪器，在小麦粉质量检测方面得到了广泛的应用。电子式面团拉伸仪主要结构包括：球形器、搓条器、拉伸机构、数据记录和处理系统。下面我们来仔细介绍一下其组成结构。
1、球形器：球形器的主要功能是将电子式面团拉伸仪形成的部分面团揉成均匀一致的球状面团。
2、搓条器：其功能就是将球形器滚成球形面团揉成均匀一致的圆柱形状的面条，以备醒发使用。
3、醒发箱：其主要功能就是用作电子式面团拉伸仪之前的醒发之用，醒发室依靠循环水浴的作用，使其保持在30℃的恒温状态。
电子面团拉伸仪的技术特点：
⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷
电子面团拉伸仪的工作原理：
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦。
