降落数值仪主要是用来测量小麦降落数值，小麦降落数值主要是指小麦粉的一项重要质量指标，以前有作过分析，发现，小麦降落数值的大小能够直接反映面粉中活性的高低，降落数值愈高，表明淀粉酶活性愈低；降低数值愈低，就表明淀粉酶活性愈高。通常来说，降落数值低于150s的小麦，为发芽小麦，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感较粘；降落数值大于300s的为不发芽小麦，其淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~300s之间，说明小麦具有适中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地优良。
降落数值仪的技术原理：
将谷物粉(如小麦粉)的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。在实验时我们要注意一下自身安全，测试时切勿用手触碰仪器表面小心烫伤，测试结束后清洗粘度搅拌棒时，也得小心烫伤，要等仪器冷却后再去清洗。
降落数值仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的常用仪器。
