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要想很好的应用醒发箱,必须足够的了解它

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  醒发箱又名发酵箱,适合现烤现卖的门店,帮助烘焙师提前一天设定面团醒发时间,提高面包出品效率。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。
  
  发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。
  
  发酵箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点。下面我们看看醒发箱的使用方法:
  
  1、发酵箱内要加一定量的水;
  
  2、两个转扭一个是温控,一个是湿控;
  
  3、温控调到30-38度;
  
  4、湿度按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
  
  5、使用一段时间要注意加水就可以了。
  
  注意:湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值,因此在冬天必须视情况做调整。
  
  虽然不同品牌的醒发箱在使用方法上稍有区别,但是大致方法是一样。食物经过发酵之后再食用不仅是营养价值增加了,更多的是食物的口感和品质有了质的飞跃,这也是美食爱好者比较关注的细节。

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